1. लाल प्याज़ छीलें, बीच से काटें और फिर बहुत पतले अर्धचंद्रों में काटें।
2. एक कटोरे में नमक डालें और हाथों से 1 मिनट ज़ोर से मलें, ताकि नरम हो जाए और उसकी तेज़ी कम हो जाए।
3. बहुत तेज़ हो, तो ठंडे पानी से धोएँ और अच्छी तरह निथारें।
4. सुमाक डालें और तब तक मिलाएँ, जब तक प्याज़ गहरा लाल रंग न ले ले।
5. दरदरा कटा अजमोद और जैतून का तेल मिलाएँ।
6. कबाब, कोफ़्ते, लहमाजुन और ग्रिल किए मांस के साथ परोसें।
सुझाव: यह तुर्की के हर ग्रिल रेस्तराँ की मेज़ पर होता है। सुमाक नींबू जैसे स्वाद वाला खट्टा मसाला है: पसंद हो, तो ज़्यादा डालें; अनार के कुछ दाने भी अच्छे लगते हैं।
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