ドイツの豚肉のゼリー寄せ（Sülze）

1. 豚すね肉と豚足を、玉ねぎ、にんじん1本、ローリエ、オールスパイスと一緒に塩を入れた冷水に入れ、弱火で2時間半～3時間、肉が骨からはずれるまで煮ます。

2. 肉を取り出し、煮汁をこして約700mlを量り、脂を除きます。

3. 肉を骨からはずして小さな角切りにします。2本めのにんじんをゆで、きゅうりのピクルスと一緒に角切りにします。

4. 煮汁を酢、砂糖、塩で、しっかりした酸味のある味に調え、水で戻してしぼった板ゼラチンを溶かします。

5. ラップを敷いた型に肉、にんじん、きゅうりを層に並べ、温かい煮汁を注ぎます。冷蔵庫で一晩冷やしかためます。

6. 切り分け、薄い輪切りの玉ねぎ、マスタード、じゃがいものソテーと一緒に出します。

ポイント：煮汁は思っているより少し酸っぱめにしてください。冷えると味がぼやけるからです。