1. Preaqueça o forno a 220 °C. Coloque no fundo de um refratário oval a manteiga, o leite e o açúcar de baunilha e aqueça no forno por 3–4 minutos, até a manteiga derreter; distribua a geleia de groselha em pontinhos pelo leite.
2. Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até espumarem e depois, juntando aos poucos o açúcar, bata até obter um merengue firme e brilhante.
3. Misture duas gemas (guarde o restante para outro uso) com as raspas de limão-siciliano e incorpore com cuidado ao merengue; depois peneire por cima a farinha e incorpore com poucos movimentos.
4. Com um raspador grande ou uma espátula, forme no refratário três “picos” altos e pontudos com o merengue: eles simbolizam as três montanhas que rodeiam Salzburgo.
5. Asse na grade do meio por 10–12 minutos, até dourar por fora e continuar cremoso por dentro.
6. Polvilhe na hora com açúcar de confeiteiro e leve direto do forno à mesa.
Dica: Enquanto isso, não abra a porta do forno e sirva na hora: o Nockerl murcha em minutos.
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