1. ग्लास नूडल्स को 15 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ, पानी निथारें और कैंची से छोटा काटें; स्कैलप धोएँ, सुखाएँ और ऊपर शाओशिंग राइस वाइन डालें।
2. लहसुन बहुत छोटा काटें; आधे को 2 बड़े चम्मच तेल में धीमी आँच पर 1–2 मिनट सुनहरा करें और फिर कच्चे लहसुन, नमक और चीनी के साथ मिलाएँ।
3. नूडल्स को आँच पर रखी जा सकने वाली गहरी प्लेट में (या सीपियों में) छोटे ढेरों में बाँटें, हर एक पर एक स्कैलप रखें और ऊपर एक चम्मच लहसुन का मिश्रण।
4. उबलते पानी के ऊपर 5–6 मिनट भाप में पकाएँ, बस तब तक जब तक स्कैलप पक न जाएँ और पारभासी से सफ़ेद न हो जाएँ।
5. इस बीच सोया सॉस को थोड़े पानी के साथ गरम करें और स्कैलप पर डालें; ऊपर हरे प्याज़ के गोल टुकड़े और छोटी कटी मिर्च छिड़कें।
6. बचे तेल को धुआँ उठने तक गरम करें और चटचटाते हुए स्कैलप पर डालें; तुरंत परोसें।
सुझाव: यह कैंटोनीज़ तट के रेस्तराँ का उत्सवी स्टार्टर है; सीपी में परोसने पर यह बहुत आकर्षक दिखता है। ज़्यादा भाप में न पकाएँ, वरना ये रबड़ जैसे हो जाते हैं; अंत का गरम तेल लहसुन और हरे प्याज़ की ख़ुशबू को „जगा” देता है।
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