中国の甘酢辛味じゃがいもの細切り炒め（酸辣土豆丝／Suanla tudousi）

1. じゃがいもの皮をむいて薄切りにし、さらにマッチ棒ほどの細切りにします。水が澄むまで冷水ですすぎ、冷水に10分浸けて、しっかり水けをきります。

2. にんにくを薄切りにし、乾燥唐辛子を半分に折り、ねぎを小口切りにします。

3. 中華鍋で油を熱し、花椒を20～30秒炒めてから網じゃくしで取り出し、香りだけを油に残します。

4. 唐辛子とにんにくを入れて15秒炒め、じゃがいもを加えて強火で2～3分炒めます。

5. 米酢を鍋肌から回し入れ、塩と砂糖をふって、じゃがいもが透き通りながらもシャキシャキ感が残るまで、さらに1分炒めます。

6. ねぎを混ぜ入れ、すぐに出します。

ポイント：中国北部の食堂で人気のつけ合わせです。じゃがいもはやわらかくならず、サラダのようにシャキシャキのままです。水に浸けるとでんぷんが抜け、細切りがくっつきません。