重慶のさつまいも春雨の酸辣麺（Suanla fen）

1. さつまいも春雨をぬるま湯に1時間浸して弾力を出します。にんにくをつぶし、ザーサイ（からし菜の漬けもの）、パクチー、小ねぎを細かく刻みます。

2. ピーナッツを油をひかないフライパンで5～6分炒って冷まし、粗く刻みます。花椒も炒って挽きます。

3. 少量の油でひき肉をほぐしながら3～4分炒め、豆板醤と漬けものを加えてさらに1分炒めます。

4. それぞれの器にラー油、黒酢、しょうゆ、砂糖、にんにく、挽いた花椒を分け入れます。

5. 塩を入れた湯を沸騰させ、春雨を3～4分、透き通るまでゆでて器に分け入れ、それぞれにゆで汁をおたま1杯ずつ注ぎます。

6. 上に肉をのせ、ピーナッツ、パクチー、小ねぎを散らして、よく混ぜてから食べます。

ポイント：重慶で最も人気のある屋台料理のひとつです。つるつるで弾力のあるさつまいも春雨が特別な食感を生みます。からし菜の漬けものが見つからなければ、省くか、細かく刻んだきゅうりのピクルスで代用してください。