Strudel de nata agria y pan con crema de leche (Milchrahmstrudel)

1. Deja la masa de strudel en su envase 20 minutos a temperatura ambiente, para que esté flexible; mientras tanto, derrite parte de la mantequilla.

2. Quita la corteza a los panecillos, córtalos en dados y remójalos en la leche; separa los huevos.

3. Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas y el azúcar avainillado hasta que esté espumosa, añade las yemas de una en una y luego la nata agria, la ralladura de limón, las pasas y el pan bien escurrido; monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal e incorpóralas con cuidado.

4. Superpón las láminas de masa sobre un paño de cocina ligeramente húmedo, pintando cada una con mantequilla derretida; amontona el relleno sobre un tercio de la masa, enróllala y colócala en una fuente honda para horno untada con mantequilla, en espiral o recta; hornéala en el horno precalentado a 180 °C 20 minutos.

5. Para la crema, mezcla la leche con los huevos y el azúcar, viértela sobre el strudel y hornéalo 30–35 minutos más, hasta que la crema cuaje y la superficie del strudel esté dorada.

6. Cuando se haya templado un poco, espolvoréalo con azúcar glas y sírvelo caliente, a cucharadas desde la fuente; tradicionalmente, con natillas de vainilla.

Consejo: El Milchrahmstrudel es «mitad soufflé, mitad strudel»: no te asustes si la crema de encima se hincha un poco, así es como debe ser.