O strogonoff de carne é um ragu russo, rápido e elegante: tiras finas de filé-mignon em um molho de cogumelos e creme azedo. O segredo é dourar a carne só o necessário, para ela ficar macia. É servido com arroz ou massa.
1. Corte os 600 g de filé-mignon em tiras finas, salteie rapidamente em fogo alto nas 2 colheres (sopa) de óleo quente e retire.
2. Na mesma frigideira, refogue as 2 cebolas em anéis e os 250 g de champignons fatiados.
3. Polvilhe a colher (sopa) de farinha de trigo, mexa e despeje os 200 ml de caldo de carne.
4. Junte os 200 ml de creme azedo e a colher (sopa) de mostarda Dijon e deixe levantar fervura com cuidado.
5. Devolva as tiras de carne, tempere com sal e pimenta e aqueça tudo junto só por um instante. Sirva com arroz ou massa cozida.
Dica: Não cozinhe a carne muito tempo no molho: se ferver de novo, ela endurece; basta aquecê-la por alguns minutos.
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