1. एक बर्तन में शोरबा उबालें और ज़रूरत हो, तो नमक डालें।
2. एक कटोरे में अंडे, कद्दूकस किया परमेज़ान, सूजी, जायफल, नींबू का कद्दूकस किया छिलका और एक चुटकी काली मिर्च कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. अंडे के मिश्रण में एक करछी गरम शोरबा डालें और चिकना होने तक चलाएँ: इस तरह बर्तन में गुठलियाँ नहीं बनतीं।
4. आँच मध्यम करें और अंडे का मिश्रण पतली धार में धीरे-धीरे उबलते शोरबे में डालें, कांटे या व्हिस्क से लगातार गोल-गोल चलाते हुए, ताकि छोटे और नरम „चिथड़े” (स्त्राच्ची) बनें।
5. 1–2 मिनट और पकाएँ, जब तक अंडा जम न जाए, और आँच से हटाएँ।
6. बहुत गरम, कटा पार्सले और थोड़ा और परमेज़ान छिड़ककर परोसें।
सुझाव: रोम में यह ईस्टर और क्रिसमस के भोजन का हल्का पहला व्यंजन है: राज़ है बहुत स्वादिष्ट शोरबा और चलाना बंद किए बिना अंडा डालना।
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