野菜の中華鍋炒め（Stir-fry）

中華鍋料理の真髄は、とても強い火力と手早い調理です。

1. ブロッコリー、にんじん、パプリカ、ズッキーニを、同時に火が通るよう同じ大きさに切ります。

2. 中華鍋をしっかり熱し、ごま油を少し入れます。

3. かたい野菜のにんじんとブロッコリーから炒め始め、パプリカとズッキーニを順に加えます。

4. 野菜が鮮やかな色でシャキシャキのままになるよう、常に強火で手早く休まず混ぜます。

5. つぶしたにんにくを入れ、香りが立つまで数秒炒めます。

6. 最後にしょうゆで味をつけ、残りのごま油を回しかけて、すぐに出します。

ポイント：中華鍋の秘訣は、とても強い火力と絶え間ない動きです。こうすると野菜はシャキシャキのままで、火が通りすぎません。