デンマークのカリカリ豚ばら肉 パセリソース添え（Stegt flæsk med persillesovs）

1. 豚ばら肉を厚さ5mmに切り、両面に塩をします。

2. 冷たいフライパンに並べ、中火で片面6～8分ずつ、脂が溶け出してカリカリになるまで焼き、ペーパータオルにとります。

3. その間にじゃがいもの皮をむき、塩を入れた湯で20分、やわらかくなるまでゆでます。

4. ソースを作ります。バターを溶かして小麦粉を1分炒め、休まず混ぜながら牛乳を注いで、とろみがつくまで5分煮ます。

5. パセリをごく細かく刻んでソースに混ぜ入れ、塩、こしょうで味を調えます。

6. カリカリの肉を、ゆでたじゃがいもとたっぷりのパセリソースと一緒に出します。

ポイント：ステクト・フレスク・メ・ペアシレソウスは、2014年のデンマーク国民の投票で「国民食」に選ばれました。秘訣は冷たいフライパンです。ゆっくり温めることで脂がよく溶け出し、肉が均一にガラスのようにカリカリになります。ソースにはパセリをたっぷり入れてください。白より緑が多いくらいがちょうどよいです。