フランスの牛ヒレ肉のステーキ グラタン・ドフィノワ添え（Steak poêlé, gratin dauphinois）

1. オーブンを160 °Cに予熱します。じゃがいもの皮をむいて薄い輪切りにします。

2. 生クリームを牛乳、つぶしたにんにく、おろしたナツメグひとつまみと一緒に沸騰させ、塩、こしょうで味を調えます。

3. バターを塗った耐熱皿にじゃがいもの輪切りを層にして並べ、味をつけたクリームを上から注いで、おろしたグリュイエールをふり、50～55分、表面がきつね色になりじゃがいもがやわらかくなるまで焼きます（グラタン・ドフィノワ）。

4. 牛ヒレ肉の水けをふき、塩、こしょうをします。

5. 少量のバターを入れた熱いフライパンで、好みの焼き加減になるまで片面2～3分ずつ焼き、温かい場所で数分休ませます。

6. ステーキをグラタン・ドフィノワと一緒に盛り、休ませたときに出た肉汁を肉にかけます。

ポイント：グラタン・ドフィノワのじゃがいもは、クリーミーに仕上がるよう薄く切ってください。ヒレ肉は焼きすぎないように。ミディアムがいちばんジューシーです。休ませることで肉汁が保たれます。