牛ヒレ肉のペッパーステーキ（Steak au poivre）

1. 牛ヒレ肉を冷蔵庫から出して室温に戻し、ペーパータオルで水けをふきます。

2. 粗挽きの黒こしょうを皿に広げ、肉の両面をしっかり押しつけます。塩は焼く直前にふります。

3. 少量のバターを熱したフライパンで、片面2～3分ずつ好みの焼き加減に焼き、温かい場所で休ませます。

4. フライパンに残った脂を捨て、ビーフストックを注いで、鍋底についたうまみをこそげます。

5. 生クリームを加え、数分煮詰めてつやのあるソースにします。

6. 休ませた肉にペッパーソースをかけ、すぐに出します。

ポイント：フランスのビストロの定番です。こしょうは細かくせず粗く挽いてください。大きめの粒が、ピリッと辛い独特の衣になります。フライドポテトを添えれば完璧です。