イタリアのほうれん草のにんにく唐辛子炒め（Spinaci ripassati）

1. ほうれん草をたっぷりの冷水で2回よく洗い、太い茎を取り除きます。

2. 葉についた水だけで大きな鍋に入れ、ふたをして中火で2～3分、完全にかさが減るまでしんなりさせます。

3. ざるにあけて少し冷まし、手でよく絞って水けを取り、粗く刻みます。

4. フライパンでオリーブオイルを使い、皮つきのままつぶしたにんにくと赤唐辛子フレークを中火で1～2分、にんにくが色づいて香りが立つまで炒めます。

5. ほうれん草を加えて塩をし、オイルの風味がよくなじむよう3～4分炒めます。

6. にんにくを取り除き、ほうれん草を温かいうちに付け合わせとして出します。

ポイント：「リパッサーティ」は「もう一度炒めた」という意味です。秘訣はしっかり絞ることで、そうしないと水っぽくなります。出す前にレモン汁を数滴たらしてもよく合います。