アルメニアの小麦とミントのヨーグルトスープ（Spas）

1. 皮をむいた小麦を洗い、水700mlで弱火で40～45分、やわらかくなるまで煮ます（前もって浸しておくと早く煮えます）。

2. 鍋でヨーグルトを卵となめらかになるまで混ぜ、休まず混ぜながら小麦をゆで汁ごと加えます。

3. 鍋を中火にかけ、休まず常に同じ方向に混ぜながら、ゆっくり沸騰するまで温めます。絶え間なく混ぜることと卵が、ヨーグルトの分離を防ぎます。薄く塩をし、かろうじてふつふつとする程度の弱火で5分煮ます。

4. その間に、玉ねぎを細かく刻んでバターできつね色に炒めます。火からおろす前に、香りを出すため細かく刻んだミントの半量を加えます。

5. スープを火からおろし、玉ねぎとミントのバター、残りの生のミント、刻んだコリアンダーを混ぜ入れます。

6. 温かいうちか、夏は常温で出します。さわやかで軽いスープで、暑い日にもよく合います。

ポイント：スパスの秘訣は混ぜ方にあります。沸騰するまで手を止めず、常に同じ方向に混ぜてください。皮をむいた小麦の代わりに、押し麦や米で作ってもかまいません。