ギリシャのほうれん草とディルとレモンのごはん（Spanakorizo）

1. ほうれん草を洗って水けをきり、粗く刻みます。玉ねぎとねぎを刻みます。

2. 幅の広い鍋でオリーブオイルの半量を使い、玉ねぎとねぎを5分炒めます。

3. ほうれん草を何回かに分けて加えてしんなりさせ、米とディルの大部分を混ぜ入れます。

4. 熱湯約500mlを注いで塩、こしょうをし、ふたをして弱火で18～20分、米はやわらかく、でも料理には少し水分が残るように煮ます。

5. 火からおろし、残りのオリーブオイルをかけて、ふたをして5分おきます。

6. レモン果汁をかけ、残りのディルとくずしたフェタを添えて出します。

ポイント：このごはんは断食の日によく食べるギリシャの一品料理で、フェタを除けばヴィーガン料理になります。最後のレモンとよいオリーブオイルが、本当のさわやかさを生みます。