1. पालक धोएँ, दरदरा काटें, थोड़े नमक से मलें, 10 मिनट रखें और ज़ोर से निचोड़कर पानी निकालें।
2. हरा प्याज़ और सोआ काटें, जैतून के तेल में 3–4 मिनट भूनें और ठंडा होने दें।
3. पालक को हरे प्याज़ और सोआ, भुरभुराए फ़ेटा, फेंटे अंडों और काली मिर्च के साथ मिलाएँ: आम तौर पर नमक की ज़रूरत नहीं होती, फ़ेटा पहले से काफ़ी नमकीन है।
4. लगभग 25×35 सेमी की ट्रे में मक्खन लगाएँ और उसमें आधी फ़िलो शीट रखें, हर एक पर पिघला मक्खन लगाते हुए; शीट के किनारे बाहर लटक सकते हैं।
5. भरावन फैलाएँ, बाहर लटके किनारे ऊपर मोड़ें और बची शीट रखें, उन पर भी मक्खन लगाते हुए; तेज़ चाकू से सतह को हिस्सों में काटें (सिर्फ़ ऊपरी परतें) और थोड़ा पानी छिड़कें।
6. 180 °C पर 45–50 मिनट बेक करें, जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए; 15 मिनट रखने के बाद काटें।
सुझाव: सबसे ज़रूरी है पालक को अच्छी तरह निथारना: गीला रहे, तो पेस्ट्री का तला कुरकुरा नहीं बनता। जमे पालक से भी बना सकते हैं, पर अच्छी तरह पिघलाएँ और निचोड़ें।
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