イタリアの揚げズッキーニとチーズのスパゲッティ（Spaghetti alla Nerano）

1. ズッキーニを2～3mmの薄い輪切りにし、ペーパータオルの上で10分乾かします。

2. 深いフライパンで油を熱し、ズッキーニを何回かに分けて3～4分、きつね色になるまで揚げます。ペーパータオルに移して軽く塩をふり、最低1時間（一晩でもかまいません）おきます。こうすると本当に甘く味わい深くなります。

3. 幅の広いフライパンでエクストラバージンオリーブオイルを使い、つぶしたにんにくを1分炒めて取り出します。揚げたズッキーニの3分の2とバジルの葉を数枚入れ、パスタのゆで汁おたま1杯と一緒にフォークで一部をつぶします。

4. スパゲッティをたっぷりの塩を入れた湯で表示より2分短くゆでて湯をきり（ゆで汁はたっぷりとっておきます）、フライパンに入れて、ゆで汁をおたま1杯ずつ加えながら2分煮て仕上げます。

5. 火からおろし、おろしたプロヴォローネとパルメザンを加えて、チーズが溶けてクリーミーなソースになるまで力強く混ぜます。必要なら、ゆで汁をもう少し加えます。

6. 残りの揚げズッキーニ、ちぎったバジル、ひきたてのこしょうを添えて出します。

ポイント：アマルフィ海岸近くの漁村ネラーノ生まれの料理で、本来はプロヴォローネ・デル・モナコというチーズで作ります。チーズは必ず火からおろして加えてください。こうすると糸を引きません。