1. तोरी को पतले गोल टुकड़ों (2–3 मिमी) में काटें और किचन पेपर पर 10 मिनट सूखने दें।
2. एक गहरे पैन में तेल गरम करें और तोरी के टुकड़े थोड़ा-थोड़ा करके 3–4 मिनट सुनहरे होने तक तलें; किचन पेपर पर निकालें, हल्का नमक डालें और कम से कम 1 घंटा (या पूरी रात तक) रखें: इस तरह वे सचमुच मीठे और स्वादिष्ट बनते हैं।
3. एक चौड़े पैन में कुचला लहसुन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में 1 मिनट भूनें और फिर निकाल दें; दो-तिहाई तली तोरी और तुलसी की कुछ पत्तियाँ डालें और पास्ता उबालने के पानी की एक करछी के साथ कांटे से आंशिक रूप से मसलें।
4. स्पेगेटी भरपूर नमकीन पानी में बताए समय से 2 मिनट कम उबालें, निथारें (उबालने का भरपूर पानी रख लें), पैन में डालें और 2 मिनट में पकाना पूरा करें, उबालने का पानी करछी-करछी डालते हुए।
5. आँच से हटाएँ, कसा प्रोवोलोन और पार्मेज़ान डालें और ज़ोर से चलाएँ, जब तक चीज़ पिघलकर मलाईदार सॉस न बन जाए; ज़रूरत हो, तो उबालने का थोड़ा और पानी डालें।
6. बची तली तोरी, तोड़ी तुलसी और ताज़ी पिसी काली मिर्च के साथ परोसें।
सुझाव: यह व्यंजन अमाल्फ़ी तट के पास मछुआरों के गाँव नेरानो से आया है; मूल व्यंजन प्रोवोलोने देल मोनाको चीज़ से बनता है। चीज़ हमेशा आँच से हटाकर डालें: इस तरह वह धागे नहीं बनाता।
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