イタリアのトマトとバジルのスパゲッティ（Spaghetti al pomodoro e basilico）

1. にんにくの皮をむいてつぶします。

2. 鍋でエキストラバージンオリーブオイルの半量を弱火で熱し、にんにくを2分炒めてから取り除きます。オイルに香りを移すだけでよいのです。

3. パッサータを注いで塩をし、バジルの葉を数枚加えて、ふたを少しずらして弱火で20分、とろみがつき生の酸味がなくなるまで煮ます。

4. その間に、スパゲッティを塩を入れたたっぷりの湯で、表示より1分短くゆでます。

5. 湯をきったスパゲッティをゆで汁少々と一緒にソースに入れ、1分一緒にあえて、火からおろして残りの生のオリーブオイルとちぎったバジルを加えます。

6. 生のバジルの葉とすりおろしたパルメザンを添えて出します。

ポイント：いちばんシンプルなイタリアのパスタには、よい材料が必要です。味を決めるのはパッサータの質と最後に加える生のオリーブオイルなので、ここはけちらないでください。