イタリアのにんにくとオリーブオイルと唐辛子のスパゲッティ（Spaghetti aglio, olio e peperoncino）

1. 大きな鍋でたっぷりの湯を沸かして塩をし、スパゲッティを袋の表示より1分短くゆでます。

2. その間に、にんにくを薄切りにし、パセリを細かく刻みます。

3. 大きなフライパンでエクストラバージンオリーブオイルを弱火で熱し、にんにくと赤唐辛子フレークを加えて、常に目を離さずに2～3分、にんにくがほんのり色づく程度まで炒めます。

4. ゆで汁をカップ1杯取っておき、スパゲッティの湯をきってすぐにフライパンに移します。

5. ゆで汁を少し加え、強火で1分あおって、オイルとでんぷんを含んだゆで汁がパスタにからむシルキーなソースになるようにします。最後にパセリを混ぜ入れます。

6. 熱々をすぐに出します。伝統的にはチーズはかけません。

ポイント：いちばん大切なのはにんにくです。色づきすぎると苦くなり、料理全体の味を損ないます。早めに火からおろすほうが安全です。