1. हड्डी वाले मेमने के कंधे को लगभग 7–8 सेमी के बड़े टुकड़ों में काटें (कसाई आपके लिए यह कर सकता है)।
2. एक कटोरे में एक नींबू का रस, जैतून का तेल, ओरिगैनो, एक चुटकी दालचीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएँ, मांस को इसमें अच्छी तरह लपेटें और ढककर फ़्रिज में कम से कम 3 घंटे (या पूरी रात तक) रखें।
3. प्याज़ को चार टुकड़ों में काटें; मांस के टुकड़ों को लंबी, मज़बूत सलाख़ों में पिरोएँ, बीच-बीच में प्याज़ का एक टुकड़ा रखते हुए।
4. कोयले के अंगारे तैयार करें और मध्यम आँच होने का इंतज़ार करें; सलाख़ों को अंगारों से लगभग 20 सेमी ऊपर रखें और बार-बार पलटते हुए धीरे-धीरे 1 घंटा 15 मिनट से 1 घंटा 30 मिनट तक भूनें, जब तक मांस बाहर से अच्छी तरह सुनहरा-कुरकुरा और अंदर से नरम न हो जाए (ओवन में: 170 °C पर जाली पर 1 घंटा 45 मिनट, बीच में पलटते हुए)।
5. भूनते समय कटोरे में बचे मैरिनेड से 2–3 बार, ख़त्म होने तक, ब्रश करें, ताकि मांस सूखे नहीं।
6. मांस को 10 मिनट आराम दें और दूसरे नींबू की फाँकों, पीटा ब्रेड, ताज़े सलाद और तलातूरी के साथ परोसें।
सुझाव: साइप्रस में सूव्ला रविवार और त्योहारों के पारिवारिक बारबेक्यू की रानी है, जो मोटर से घूमती सलाख़ों पर घंटों भुनती है: कुंजी है धैर्य, क्योंकि धीमी, मध्यम गर्मी कंधे की चर्बी और जोड़ने वाले ऊतक को पिघलाती है।
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