セネガルのオクラと魚と肉のスープ（Soupou kandja）

1. 牛肉を2cm角に切り、水、角切りにした玉ねぎ1個、塩と一緒に、ふたをして50分煮ます。

2. オクラのへたを切ります。半量は薄い輪切りにし、残りはフードプロセッサーで粗く刻みます（これでスープにとろみがつきます）。

3. 別の鍋でパーム油を熱し、残りの玉ねぎとつぶしたにんにくを炒めて、2種類のオクラを加え、混ぜながら5分炒めます。

4. 肉を煮汁ごとオクラの上に注ぎ、下処理した干し魚と丸ごとの唐辛子を加えて、ときどき混ぜながら弱火で30分煮ます。

5. 4cmに切った魚の切り身を入れてこしょうをし、さらに10分、魚に火が通るまで煮ます。

6. 唐辛子を取り出し、とろりと少し粘りのあるスープを白いごはんと一緒に出します。

ポイント：スープ・カンジャ（オクラのスープ）は、セネガルで最も古い料理のひとつで、ごはんにかけて食べる、とろりと少し粘りのあるソースです。ここではオクラのぬめりが歓迎されます。スープにこくを与えるのはぬめりだからです。パーム油の代わりにひまわり油とスモークパプリカ小さじ1を、スコッチボネットの代わりにハバネロを使ってもかまいません。