La soupe de haricots au jarret fumé est l'une des soupes les plus copieuses et réconfortantes de la cuisine hongroise : fumée, riche, consistante. Elle demande du temps, mais cuit presque toute seule.
1. La veille au soir, fais tremper les 300 g de haricots borlotti dans l'eau froide.
2. Le lendemain, mets dans une grande marmite les haricots égouttés, les 500 g de jarret fumé et les 2 feuilles de laurier, mouille avec les 2,5 litres d'eau et mets à cuire.
3. Ajoute les 2 carottes et le persil tubéreux épluchés et coupés, l'oignon coupé en deux et les 2 gousses d'ail, puis fais cuire à feu doux jusqu'à ce que ce soit tendre (le jarret demande environ 1 h 30 à 2 h).
4. Sors le jarret, désosse-le et coupe la viande en bouchées.
5. Incorpore à la soupe la cuillère à café de paprika (hors du feu, pour qu'il ne devienne pas amer) et assaisonne de sel et de poivre – la viande fumée est déjà salée, sale donc avec prudence.
6. Remets la viande dans la soupe, porte à ébullition et sers.
Astuce : Encore meilleure le lendemain, prépare-la donc sans hésiter en plus grande quantité.
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