キプロスのアーモンドシロップドリンク（Soumada）

1. アーモンドを熱湯に1分入れて湯をきり、指で押して茶色い皮をむきます。ペーパータオルの上で乾かします。

2. アーモンドをフードプロセッサーでごく細かく挽きます。その途中で水250mlのうち大さじ2～3を加え、油分の出たなめらかなペーストにします。

3. ペーストを残りの水と混ぜて1時間置き、目の詰まったふきんでしっかり絞ります。これがアーモンドミルクです。

4. 鍋でアーモンドミルクと砂糖を混ぜながら弱火で沸騰させ、ごく弱火で5分、シロップ状になるまで煮ます。火からおろし、オレンジフラワーウォーターを混ぜ入れます。

5. 冷まして清潔なガラス瓶に入れ、冷蔵庫で保存します（約2週間もちます）。

6. 出すときは、背の高いグラスにシロップ40mlを入れ、冷水約160mlと氷2個を加えます。この白いミルクのような飲み物は、キプロスの夏と結婚式の清涼飲料です。

ポイント：キプロスでは、スマダは伝統的に結婚式やお祝いの席で出されます。アーモンドの搾りかすは捨てないでください。ケーキ、オートミール、ダクティラのフィリングに加えられます。