1. बादाम 1 मिनट उबलते पानी में डालें, निथारें और उंगलियों से दबाकर भूरा छिलका उतारें; किचन पेपर पर सुखाएँ।
2. बादाम को फ़ूड प्रोसेसर में बहुत बारीक पीसें, साथ में 250 मि.ली. पानी में से 2–3 बड़े चम्मच डालते हुए, जब तक तेलीय, चिकना पेस्ट न बन जाए।
3. पेस्ट को 250 मि.ली. के बाकी पानी के साथ मिलाएँ, 1 घंटा रहने दें और फिर घनी बुनाई वाले कपड़े से अच्छी तरह निचोड़ें: यही बादाम का दूध है।
4. एक बर्तन में बादाम के दूध को चीनी के साथ धीमी आँच पर चलाते हुए उबालें और हल्की आँच पर 5 मिनट पकाएँ, जब तक शरबत जैसा गाढ़ा न हो जाए; आँच से हटाकर संतरे के फूल का जल मिलाएँ।
5. ठंडा होने दें और साफ़ काँच की बोतल में फ़्रिज में रखें (लगभग 2 हफ़्ते चलता है)।
6. परोसने के लिए एक लंबे गिलास में 40 मि.ली. शरबत डालें, लगभग 160 मि.ली. बर्फ़ीला पानी और 2 बर्फ़ के टुकड़े डालें: यह सफ़ेद, दूधिया पेय साइप्रस की गर्मियों और शादियों का ठंडा पेय है।
सुझाव: साइप्रस में सूमादा पारंपरिक रूप से शादियों और त्योहारों में परोसा जाता है। बादाम का बचा गूदा न फेंकें: इसे केक, ओट्स के दलिये या दाक्तिला की भरावन में मिला सकते हैं।
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