インドネシアのターメリック風味の鶏肉スープ（Soto ayam）

1. 鶏肉を水と一緒に沸騰させ、あくを取って弱火で40分煮ます。

2. その間に、エシャロット、にんにく、ターメリック、ガランガル、しょうが、炒ったコリアンダーシードをペースト状にし、油で5分、香りが立ち始めるまで炒めます。

3. スパイスペーストを、つぶしたレモングラスとこぶみかんの葉と一緒にスープに混ぜ入れ、塩、こしょうで味を調えて、さらに20分煮ます。スープは美しい金色がかった黄色になります。

4. 鶏肉を取り出し、骨から身をはずして細く裂きます。スープをこします。

5. 春雨を熱湯に浸し、卵をかたゆでにして半分に切り、もやしと細切りにしたチンゲン菜をさっとゆでます。

6. 器に春雨、鶏肉、もやし、チンゲン菜、卵を分け入れ、熱いスープを注いで、フライドオニオンと青ねぎを散らし、ライムとサンバル・ウレックを添えて出します。

ポイント：インドネシアでもっとも人気のスープで、ほとんどの地方に独自の版があります。ごはんや押し固めた米の団子（ロントン）と一緒に食べることもあり、そうするとボリュームのあるメイン料理になります。