1. मेमने की टाँग को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें; मैरिनेड वाले प्याज़ को छोटे टुकड़ों में काटें और दूसरे प्याज़ को फाँकों में काटकर परतें अलग करें।
2. तेल में कटे प्याज़ को कुचले लहसुन के साथ भूनें, करी पाउडर और हल्दी डालें, 1 मिनट भूनें और फिर खुबानी जैम, सिरका, तेज़पत्ता, नमक और पानी मिलाएँ; 5 मिनट पकाएँ और ठंडा होने दें।
3. मांस को ठंडे मैरिनेड के साथ मिलाएँ और ढककर कम से कम 12 घंटे (पूरी रात) फ़्रिज में रखें।
4. सूखी खुबानी को 10 मिनट गरम पानी में भिगोएँ और फिर पानी निकाल दें।
5. मांस को सीखों में पिरोएँ, बीच-बीच में खुबानी और प्याज़ की परतें लगाते हुए; मैरिनेड को एक छोटे बर्तन में 5 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ।
6. बहुत गरम ग्रिल या तवे पर 10–12 मिनट, बार-बार पलटते और गाढ़ा मैरिनेड लगाते हुए ग्रिल करें; चावल के साथ परोसें।
सुझाव: सोसातीज़ केप मलय रसोई से आए हैं और आज हर दक्षिण अफ़्रीकी ब्राई (बारबेक्यू) में ज़रूरी हैं। पूरी रात का लंबा मैरिनेड ही मांस को नरम और मसालेदार बनाता है, इसलिए यह चरण न छोड़ें। लकड़ी की सीखें इस्तेमाल करें तो उन्हें पहले 30 मिनट पानी में भिगोएँ ताकि जलें नहीं।
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