Sopes

1. Sove a masa harina com o sal e a água morna necessária para obter uma massa macia que não grude; divida em 12 bolas.

2. Achate as bolas entre dois plásticos formando discos de uns 8 cm de diâmetro e 1 cm de espessura e cozinhe em uma frigideira quente sem gordura por 2 minutos de cada lado.

3. Ainda quentes, com as mãos molhadas, belisque a borda dos discos em volta, para formar uma pequena borda; cuidado, queimam!

4. Enquanto isso, amasse com um garfo o feijão-preto cozido e frite em um pouco de óleo; tire o chorizo da tripa e doure sem gordura por 5–6 minutos.

5. Frite os sopes em um pouco de óleo, com a borda para cima, por 1–2 minutos, até ficarem crocantes; depois espalhe o feijão e coloque o chorizo por cima.

6. Sirva com alface em tiras finas, creme azedo e queijo fresco esfarelado. Se não tiver queso fresco, uma mistura de feta e ricota substitui bem.

Dica: A borda só pode ser formada enquanto estiver quente: se esfriar, a massa racha; nesse caso, aqueça de novo por um minuto.