Sopes

1. Amasa la masa harina con la sal y el agua tibia necesaria para obtener una masa blanda que no se pegue; divídela en 12 bolas.

2. Aplana las bolas entre dos plásticos formando discos de unos 8 cm de diámetro y 1 cm de grosor y hazlos en una sartén caliente sin grasa 2 minutos por cada lado.

3. Aún calientes, con las manos mojadas en agua, pellizca el borde de los discos alrededor, para formar un pequeño reborde; ¡cuidado, queman!

4. Mientras tanto, chafa con un tenedor las alubias negras cocidas y refríelas en un poco de aceite; saca el chorizo de la tripa y dóralo sin grasa 5–6 minutos.

5. Fríe los sopes en un poco de aceite, con el reborde hacia arriba, 1–2 minutos, hasta que estén crujientes; luego úntalos con las alubias y pon encima el chorizo.

6. Sírvelos con lechuga en tiras finas, nata agria y queso fresco desmenuzado. Si no tienes queso fresco, una mezcla de feta y ricotta lo sustituye bien.

Consejo: El reborde solo se puede formar en caliente: si se ha enfriado, la masa se agrieta; en ese caso, vuelve a calentarla un minuto.