ダルマチアのふだん草のパイ（Soparnik）

1. 小麦粉に塩小さじ1、オリーブオイル大さじ2、ぬるま湯約330mlを加えてなめらかな生地にこね、2等分して、ふたをして30分休ませます。

2. ふだん草を洗ってしっかり水けをふき、茎ごとごく細く切ります。細かく刻んだ小ねぎ、パセリの半量、残りの塩、オリーブオイル大さじ3と混ぜます（生のまま使います！）。

3. オーブンを230 °Cに予熱します。大きなオーブンシート（約40cm）の上で生地の半分を薄い円形にのばし、縁を2cm残してフィリングを均等に広げます。

4. 残りの半分を同じ大きさにのばしてかぶせ、縁をしっかりつまんで閉じます。

5. 20～25分、生地がふくらんできつね色の焼き斑点が出るまで焼きます。その間に、つぶしたにんにくを残りのオリーブオイルとパセリと混ぜます。

6. 焼きたての熱いパイにすぐにんにくオイルを塗り、ひし形に切って温かいうちに出します。

ポイント：ソパルニクはポリツァ地方（スプリト近郊）の保護された料理で、EUにも認定されています。もとは「コミン」と呼ばれる炉の、直火の熾火の上で焼かれていました。古いレシピでは、ふだん草を前もって加熱することは決してありません。だからこそ、みずみずしく風味豊かに仕上がります。