Sopa yemení especiada de ternera (Marak teimani)

1. Corta el morcillo de ternera en trozos grandes, ponlo en una olla grande, cúbrelo con el agua, llévalo a ebullición y desespúmalo bien.

2. Añade las cebollas peladas enteras, los tomates enteros y la mitad de la mezcla de especias hawaij y cuécelo tapado a fuego bajo 2 horas.

3. Añade las patatas peladas en trozos grandes, el resto del hawaij y la sal y cuécelo 30 minutos más.

4. Mientras tanto, pica en trozos gruesos el cilantro con el ajo.

5. En los últimos 5 minutos de cocción, incorpora a la sopa la mitad del cilantro y el ajo y saca las pieles de los tomates.

6. Sírvela bien caliente, espolvoreada con el resto del cilantro, con salsa picante zhug y pan plano yemení (pita).

Consejo: La marak teimani es la sopa del viernes por la noche de la cocina judía yemení, que en Israel todavía hoy llaman la curativa «penicilina yemení». La versión del hawaij para sopa es una mezcla de comino, pimienta, cúrcuma y cardamomo; si no tienes, mézclalos tú en proporción 2:1:1:0,5.