El pho es el orgullo de la cocina vietnamita: un caldo de ternera especiado, cocido durante horas, que se vierte en el cuenco sobre la carne cruda y las hierbas frescas.
El caldo
1. Escalda los huesos de ternera, tira el agua con la espuma y luego vuelve a ponerlos al fuego en agua fría y limpia.
2. En una sartén sin grasa, tuesta la cebolla y el jengibre partidos por la mitad hasta que la cara cortada se ennegrezca: esto le da al caldo su aroma profundo.
3. Añade al caldo la cebolla y el jengibre tostados, la canela y el anís estrellado.
4. Cuécelo a fuego bajo, apenas burbujeando, durante varias horas; luego cuélalo y sazónalo con salsa de pescado.
Para servir
5. Cuece o pon en remojo aparte los fideos de arroz y repártelos en cuencos.
6. Corta la ternera en lonchas muy finas y colócala cruda sobre los fideos.
7. Vierte encima el caldo hirviendo, que cuece la carne en unos segundos, y sírvela espolvoreada con cebolleta en rodajas y cilantro fresco.
Consejo: Cuanto más fría esté la carne, más fácil es cortarla en lonchas finas como el papel: antes de cortarla, métela un rato en el congelador.
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