1. Cubra o frango inteiro com a água junto com a cebola em quartos, o cardamomo, o louro, sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos, retirando a espuma; retire o frango e coe o caldo.
2. Corte o frango em pedaços, unte com manteiga e doure no forno a 220 °C por 10–15 minutos, até a pele dourar.
3. Toste o arroz na manteiga por 2 minutos, cubra com a água com sal e cozinhe tampado por 15 minutos.
4. Leve à fervura 1,2 litro do caldo, incorpore a molokhia e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos; não ferva com força, porque as folhas vão para o fundo.
5. Amasse o alho e doure na manteiga com o coentro em pó; despeje chiando na sopa (esta é a “tasha”) e tire em seguida do fogo.
6. Sirva a molokhia em prato fundo com o arroz e o frango assado; quem gostar pode dar um toque ácido com vinagre com cebola ou com limão-siciliano.
Dica: A molokhia (folha de juta) é um dos pratos mais antigos e queridos do Egito, uma sopa de textura viscosa e sedosa. É vendida congelada e picada nas lojas do Oriente Médio; se não encontrar, com espinafre bem picado você terá uma sopa parecida (embora menos viscosa). Segundo a tradição, ao despejar a tasha de alho é preciso soltar um grande suspiro (a “shahqa”): assim com certeza dá certo.
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