1. Toste as chalotas com casca em uma frigideira sem óleo ou diretamente sobre a chama, virando, por 6–8 minutos, até ficarem macias e um pouco escurecidas; toste as pimentas secas por 1 minuto.
2. Descasque as chalotas e corte ao meio; corte o capim-limão em pedaços e bata com o dorso da faca, corte o galanga em lâminas e parta ao meio as folhas de limão-kaffir.
3. Leve o caldo à fervura, coloque as chalotas tostadas, a pimenta, o capim-limão, o galanga e as folhas de limão-kaffir e cozinhe por 5 minutos.
4. Incorpore a pasta de tamarindo, o molho de peixe e o açúcar de palma; depois coloque o filé de peixe cortado em pedaços grandes e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
5. Tire do fogo e dê um toque ácido com suco de limão-taiti.
6. Sirva polvilhada com coentro, com arroz.
Dica: É a sopa “dos canais” do centro da Tailândia: tradicionalmente é feita com peixe defumado ou seco, e a chalota e a pimenta tostadas dão a profundidade defumada. Se encontrar cavala defumada, substitua por ela metade do filé de peixe.
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