1. Lave o toor dal e cozinhe com 500 ml de água por 25 minutos, até ficar macio; depois bata com um batedor de arame até ficar liso.
2. No pilão, amasse a pimenta-do-reino e o cominho com os dentes de alho até obter uma pasta grossa.
3. Em uma panela, junte ao restante da água a pasta de tamarindo, o tomate picado, a cúrcuma e o sal e cozinhe por 8–10 minutos, até o tomate amolecer e desaparecer o sabor de tamarindo cru.
4. Junte a pasta de pimenta e alho e o dal cozido e aqueça até a superfície ficar espumosa e começar a ferver; nesse momento, tire do fogo (o rasam não deve ferver por muito tempo, porque perde o aroma).
5. Para o tadka, aqueça o ghee, coloque as sementes de mostarda e, quando pularem, junte a pimenta seca, as folhas de curry e a assafétida; depois de alguns segundos, despeje sobre o rasam e polvilhe com o coentro fresco.
6. Sirva bem quente, para beber em xícara ou despejado sobre arroz.
Dica: O rasam é a sopa “curativa” da cozinha sul-indiana: leve, picante de pimenta e ácida, também é recomendada para resfriados. Segundo os tâmeis, depois de um bom rasam o suor brota na testa.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.