1. Lleva a ebullición el morcillo de ternera con el agua y el laurel, desespúmalo y cuécelo a fuego bajo 1,5 horas, hasta que la carne esté tierna.
2. Saca la carne, córtala en trozos de bocado y devuélvela al caldo; sálalo.
3. Añade la col cortada en tiras finas y cuécela 10 minutos; luego añade la patata en daditos y cuécela 10 minutos más.
4. Mientras tanto, en una sartén con el aceite, sofríe la cebolla picada y la zanahoria rallada gruesa 6 minutos, añade el tomate rallado (sin piel) y rehógalo 5 minutos.
5. Añade el sofrito a la sopa, ponle pimienta, ralla dentro el ajo y cuécela 5 minutos más; déjala reposar tapada 15 minutos.
6. Sírvela con una buena cucharada de nata agria y abundante eneldo fresco en cada plato, acompañada de pan de centeno.
Consejo: Según el refrán ruso, «el shchi y las gachas son nuestro alimento»; el shchi está mejor al día siguiente, recalentado: antiguamente se dejaba «madurar» en el horno de leña.
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