Sopa provenzal de verduras con pistou (Soupe au pistou)

1. En una cazuela grande, pocha en aceite de oliva la parte blanca del puerro en rodajas y la zanahoria en dados.

2. Añade la patata y el calabacín en dados, el tomate y las alubias blancas escurridas; cúbrelo con agua o caldo de verduras y salpimiéntalo.

3. Cuécelo unos 15 minutos; luego echa las judías verdes troceadas y la pasta corta y cuécelo 10–12 minutos más, hasta que todo esté tierno.

4. Para el pistou, machaca en el mortero (o pica con cuchillo) la albahaca fresca con el ajo machacado y el parmesano rallado hasta obtener una pasta, y hazla cremosa con un poco de aceite de oliva.

5. Retira la sopa del fuego e incorpora la mitad del pistou, para que quede aromática.

6. Sírvela en platos y pon por encima, con una cuchara, el resto del pistou; acompáñala con más parmesano.

Consejo: La soupe au pistou es la sopa del verano provenzal: lo esencial es la pasta fresca de albahaca y ajo (pistou), que siempre debes añadir al final, fuera del fuego, para que su aroma no se pierda con la cocción.