1. Lleva a ebullición el pollo con el agua fría, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y la cebolla partida por la mitad, desespúmalo y cuécelo a fuego bajo 40 minutos.
2. Mientras tanto, aclara la cebada perlada y tuéstala en un cazo pequeño con la mantequilla 2 minutos, removiendo: así tendrá sabor a frutos secos.
3. Saca la carne, deshuésala y córtala en trozos de bocado; echa la cebada en el caldo y cuécela 20 minutos.
4. Añade la patata, la zanahoria, la raíz de perejil y el apionabo en dados, sálala y cuécela 20 minutos más, hasta que todo esté tierno y la cebada espese un poco el caldo.
5. Devuelve la carne, ponle pimienta y rectifica de sazón; puedes sacar la cebolla.
6. Sírvela muy caliente, espolvoreada con abundante perejil fresco.
Consejo: El nombre krupnik viene de la palabra polaca «krupa» (sémola, grano); es una sopa de invierno saciante y reconstituyente, que a menudo se prepara también para enfermos y convalecientes.
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