1. Pon las setas oreja de Judas 20 minutos en remojo en agua tibia y luego córtalas en tiras; corta la pierna de cerdo, el tofu y los brotes de bambú en tiras finas como cerillas.
2. Lleva el agua a ebullición, añade la carne, las setas y los brotes de bambú y cuécelo 5 minutos.
3. Añade el tofu, la salsa de soja y la sal y cuécelo 2 minutos más.
4. Disuelve la maicena en las 4 cucharadas de agua fría y viértela en la sopa sin dejar de remover; cuécela 1 minuto, hasta que espese ligeramente.
5. Bate el huevo y viértelo en un hilo fino, removiendo la sopa despacio, para que se formen finos velos de huevo; apaga el fuego.
6. Incorpora el vinagre de arroz negro y la pimienta blanca, riégala con aceite de sésamo, espolvoréala con cebolleta y sírvela bien caliente.
Consejo: El picante de la sopa no lo da el chile, sino la pimienta blanca: por eso incorpórala al final, fuera del fuego, así conserva su aroma. En versión vegetariana, sin la carne y con un poco de shiitake seco, también está muy buena.
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