Sopa picante y ácida de costillas de cerdo de Isán (Tom saep)

1. Separa las costillas de cerdo una a una, precuécelas 5 minutos en agua hirviendo, tira el agua y enjuágalas.

2. Cúbrelas con agua nueva, sala, añade la hierba limón golpeada, el galanga laminado, las hojas de lima rasgadas por la mitad y las chalotas aplastadas, y cuécelas tapadas a fuego lento 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna.

3. Mientras tanto, tuesta el arroz glutinoso en una sartén sin aceite, sacudiéndola sin parar, hasta que esté dorado, y luego muélelo en el mortero hasta obtener un polvo grueso.

4. Retira la sopa del fuego y sazónala con la salsa de pescado, el zumo de lima y las escamas de chile: debe ser intensamente ácida y picante.

5. Incorpora el polvo de arroz tostado, la menta y el cilantro.

6. Sírvela bien caliente, con arroz glutinoso.

Consejo: Es la sopa ardiente de la región de Isán, en el nordeste de Tailandia; el polvo de arroz tostado le da su característico aroma a frutos secos y la espesa ligeramente. Puedes preparar más cantidad de polvo de arroz tostado: en un recipiente hermético aguanta semanas, y también se necesita para el larb.