1. Para los fideos crujientes, cuece los fideos 2 minutos, escúrrelos, sécalos bien y luego fríelos por tandas en aceite caliente en una cazuela pequeña y honda 1–2 minutos, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel de cocina.
2. Pica muy pequeños el ajo, el jengibre y el chile verde; corta en daditos la pechuga de pollo, la col, la zanahoria y el pimiento.
3. En un wok o una cazuela, calienta el aceite y sofríe el ajo, el jengibre y el chile 1 minuto; luego añade el pollo y saltéalo 2 minutos.
4. Añade las verduras y saltéalas a fuego fuerte 2 minutos; luego cúbrelas con el agua y añade la salsa de soja, el vinagre de arroz, la pimienta y la sal. Cuécela 5 minutos.
5. Mezcla la maicena con 4 cucharadas de agua fría y viértela en la sopa sin dejar de remover; cuécela 1–2 minutos, hasta que espese un poco. Incorpora la cebolleta en rodajas.
6. Sírvela en boles y amontona encima un puñado de fideos crujientes justo antes de servir.
Consejo: Es una de las sopas más queridas de la cocina indo-china: toma su nombre de Manchuria, pero en realidad nació en la India. Pon los fideos crujientes solo en el último momento, para que no se empapen.
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