1. Pon la falda de ternera 30 minutos en remojo en agua fría; luego llévala a ebullición con los 2,5 litros de agua y la cebolla partida por la mitad y cuécela a fuego suave 1 hora y media, retirando la espuma.
2. Saca la carne, deja que se temple un poco y desmenúzala en hebras; cuela el caldo.
3. Calienta a fuego lento el aceite de sésamo, añade el gochugaru y el ajo rallado y remueve 1 minuto, hasta obtener un aceite de chile rojo y aromático (sin que se queme); mezcla la carne desmenuzada con el aceite de chile y la salsa de soja.
4. Corta el puerro en trozos de 6–7 cm y luego a lo largo en tiras; lava los brotes de soja.
5. Añade al caldo la carne especiada, el puerro y los brotes y cuécelo 20 minutos, hasta que el puerro se ablande y se vuelva dulce; sazona con sal.
6. Bate los huevos, viértelos en un hilo fino en la sopa caliente, no remuevas durante 1 minuto y sírvela bien caliente, con arroz.
Consejo: El yukgaejang es la sopa reconstituyente de verano de la antigua Corea: se dice que el efecto sudorífero de la sopa caliente y picante refresca el cuerpo. Cuanto más puerro le pongas, más dulce y sabrosa quedará la sopa.
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