1. Deixe a fraldinha de molho em água fria por 30 minutos; depois leve à fervura com os 2,5 litros de água e a cebola cortada ao meio e cozinhe em fogo brando por 1 hora e meia, retirando a espuma.
2. Retire a carne, deixe amornar um pouco e desfie em fios; coe o caldo.
3. Aqueça em fogo baixo o óleo de gergelim, junte o gochugaru e o alho ralado e mexa por 1 minuto, até obter um óleo de pimenta vermelho e aromático (sem queimar); misture a carne desfiada com o óleo de pimenta e o molho de soja.
4. Corte o alho-poró em pedaços de 6–7 cm e depois no sentido do comprimento em tiras; lave o broto de feijão.
5. Junte ao caldo a carne temperada, o alho-poró e o broto e cozinhe por 20 minutos, até o alho-poró amolecer e ficar adocicado; tempere com sal.
6. Bata os ovos, despeje em fio fino na sopa quente, não mexa por 1 minuto e sirva bem quente, com arroz.
Dica: O yukgaejang é a sopa revigorante de verão da antiga Coreia: diz-se que o efeito sudorífero da sopa quente e picante refresca o corpo. Quanto mais alho-poró você colocar, mais doce e saborosa fica a sopa.
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