O pho é uma sopa vietnamita cuja alma é um caldo de carne bovina cristalino, cozido longamente com especiarias.
O caldo
1. Coloque para cozinhar em água fria os ossos e a carne bovina e tire a espuma com cuidado.
2. Em uma frigideira sem gordura, toste a cebola e o gengibre cortados ao meio até o lado cortado escurecer e depois junte ao caldo.
3. Cozinhe em fogo baixo por várias horas, para soltar todo o sabor.
4. Coe o caldo e mantenha quente.
Para servir
5. Cozinhe à parte o macarrão de arroz e distribua em tigelas.
6. Corte em fatias finas a carne cozida e coloque sobre o macarrão.
7. Despeje por cima o caldo quente e sirva com cebolinha em rodelas e um gomo de limão-taiti.
Dica: Esprema o limão fresco na sopa já na tigela, logo antes de comer: assim o sabor fica fresco e vivo.
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