El pho es una sopa vietnamita cuya alma es un caldo de ternera cristalino, cocido largo rato con especias.
El caldo
1. Pon a cocer en agua fría los huesos y la carne de ternera y retira la espuma con cuidado.
2. En una sartén sin grasa, tuesta la cebolla y el jengibre partidos por la mitad hasta que la cara cortada se ennegrezca y luego añádelos al caldo.
3. Cuécelo a fuego lento durante varias horas, para que suelte todo el sabor.
4. Cuela el caldo y mantenlo caliente.
Para servir
5. Cuece aparte los fideos de arroz y repártelos en cuencos.
6. Corta en lonchas finas la ternera cocida y colócala sobre los fideos.
7. Vierte encima el caldo caliente y sírvela con cebolleta en rodajas y un gajo de lima.
Consejo: Exprime la lima fresca en la sopa ya en el cuenco, justo antes de comerla: así su sabor se mantiene fresco y vivo.
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