Sopa persa de granada con albóndigas (Ash-e anar)

1. Lava los guisantes partidos amarillos, llévalos a ebullición con el agua y cuécelos 30 minutos.

2. Mientras tanto, amasa la carne picada de ternera con la media cebolla rallada, sal y pimienta y, con las manos mojadas, forma albóndigas del tamaño de una cereza.

3. Corta en láminas finas el resto de la cebolla y dórala en el aceite; reserva la mitad, mezcla el resto con la cúrcuma y añádelo a la sopa junto con el arroz lavado; cuécelo 20 minutos.

4. Echa las albóndigas y el perejil y la menta picados finos y cuécelo 20 minutos más, hasta que el arroz se deshaga y la sopa espese.

5. Incorpora la melaza de granada y el azúcar y salpimiéntala; pruébala: debe ser agridulce; si hace falta, añade más melaza.

6. Sírvela en cuencos y espolvoréala con los granos de granada, la cebolla dorada y la menta seca sofrita un momento en un poco de aceite.

Consejo: El ash-e anar es la sopa persa del otoño: llega a la mesa en la época de la cosecha de la granada y en la noche de Yalda (la noche más larga del año). La acidez de la melaza de granada varía mucho según la marca, así que ajusta siempre el equilibrio agridulce al final, probando.