1. Leve à fervura a carne de cordeiro em cerca de 2 litros de água com sal, tire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, até ficar macia; retire, corte em cubinhos e coe o caldo.
2. Corte a cebolinha em rodelas, a alface em tiras finas e pique o endro.
3. Em uma panela grande, refogue a cebolinha no azeite por 5 minutos, junte a carne e depois a alface, e deixe murchar.
4. Cubra com o caldo coado (cerca de 1,8 litro), coloque a maior parte do endro e o arroz, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 20 minutos.
5. Bata os ovos até espumarem, junte aos poucos o suco de limão-siciliano e depois, sem parar de bater, 3–4 conchas de sopa quente; despeje devagar de volta na panela, mexendo, e não deixe mais ferver.
6. Sirva em seguida, polvilhada com o restante do endro.
Dica: A magiritsa é comida depois da missa da meia-noite de Páscoa, para quebrar o jejum da Quaresma. Tradicionalmente é feita com miúdos de cordeiro (fígado, coração, pulmão): se gostar, substitua por eles parte da carne.
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