Sopa paraguaya

1. Preaqueça o forno a 190 °C e unte com manteiga uma assadeira de uns 20×30 cm.

2. Pique fino a cebola e refogue lentamente em metade da manteiga por 10 minutos, até ficar macia e doce; deixe amornar um pouco.

3. Em uma tigela, bata os ovos até ficarem espumosos e junte o restante da manteiga derretida, o leite, a cebola refogada, o queijo fresco esfarelado (pode ser substituído por uma mistura de feta e ricota) e o sal.

4. Incorpore aos poucos a polenta (fubá) e misture até não haver grumos; deixe descansar por 10 minutos, para o fubá hidratar: a massa deve ficar espessa, mas ainda possível de despejar.

5. Despeje na assadeira, alise e asse por 40–45 minutos, até a superfície dourar e um palito espetado no centro sair limpo.

6. Deixe amornar por 10 minutos e depois sirva morna, cortada em quadrados, com carne assada ou sopa.

Dica: A sopa paraguaya é a única “sopa sólida” do mundo: segundo a lenda, uma cozinheira colocou farinha de milho demais na sopa do presidente López e a levou ao forno, e o erro virou prato nacional.