La palócleves es un clásico de Károly Gundel: una sopa con pimentón, eneldo y nata agria, muy saciante.
1. Pica pequeña la cebolla, póchala en un poco de grasa hasta que esté transparente, añade la paleta de cerdo en dados y rehógala hasta que pierda el color rosado.
2. Echa el ajo machacado, espolvoréalo con el pimentón y el comino de prado, remuévelo rápidamente y vierte el agua.
3. Salpimiéntala y cuece la carne tapada a fuego lento hasta que esté a medio hacer.
4. Añade la patata en dados y las judías verdes y cuécelo hasta que esté tierno.
5. Mezcla la harina con la nata agria hasta que no haya grumos, atempérala con un poco de caldo caliente, incorpórala a la sopa y dale un hervor.
6. Por último, incorpora el eneldo fresco picado fino.
Consejo: Aligera siempre la mezcla de nata agria con caldo caliente antes de añadirla: así la nata agria no se corta.
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